전열판의 회전속도에 따라 장치내부의 유체는 강한 원심력이 형성되어 요철이 가공된 전열면에 강한 난류를 제공하여 열교환 효율을 극대화시킨다.
한편, 전열판 내부로 공급된 스팀은 원액과 열교환한 후 응축되어 회전축하부를 통하여 연속 배출되고, 원액중의 수분은 증발하여 별도의 응축기를 통하여 응축, 배출된다.

APHEX 농축장치의 원리